LE PAIN DE CADIX, COMMENT EST-IL FABRIQUÉ ET OÙ L’ACHETER ?

Comment est fabriqué le pain de Cadix ?

Pour faire du pain de Cadix, il est important de diviser la préparation en quatre parties différentes : d’abord, la pâte d’amande sera cuite, puis la crème de jaune, puis la garniture de patate douce et, enfin, l’assemblage du pain sera effectué. Cadix.

Ensuite, nous vous indiquerons les ingrédients dont vous avez besoin pour la recette du pain de Cadix (pour 2 portions) :

Pour le massepain :

• 250 g de farine d’amande moulue
• 250 g de sucre glace
• 2 oeufs

Pour la crème de jaunes :

• 100g de sucre
• 6 œufs
• 20 ml d’eau

Pour la garniture aux patates douces :

• 1 patate douce moyenne
• 50g de sucre glace

Étapes de préparation :

Pour préparer le Pain de Cadix, voici les étapes à suivre :

Premier pas:

La recette du pain de Cadix commence par la préparation de la pâte d’amande. Pour ce faire, nous commencerons par tamiser la farine d’amande et la mélanger avec le sucre en poudre. Une fois que nous avons ce mélange, nous ajoutons 2 blancs d’œufs et pétrissons jusqu’à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.

Ensuite, on met la pâte dans un bol et on la recouvre de film. Nous le laisserons reposer deux heures à température ambiante.

Deuxième pas:

Pendant que la pâte repose, nous procéderons à la cuisson de la crème de jaune qui remplira notre pain de Cadix. Nous allons commencer par battre 6 jaunes d’œufs dans une casserole et les réserver pour une utilisation ultérieure.

Troisième étape:

Ensuite, nous mettrons 20 ml d’eau dans un autre récipient et ajouterons le sucre. Avec ce mélange, nous ferons du sirop jusqu’à ce qu’il atteigne 110ºC pour obtenir la texture appropriée. Lorsque le sirop sera prêt, nous le verserons petit à petit sur les jaunes que nous avions réservés tout en continuant à battre le mélange.

Lorsque le sirop sera prêt, nous le verserons petit à petit sur les jaunes que nous avions réservés tout en continuant à battre le mélange. Il est important que la crème ne bout pas. Quand elle sera prête, nous mettrons la crème dans un bol et la couvrirons également d’un film pour qu’elle refroidisse.

Quatrième étape:

Dans cette étape, nous nous chargerons de préparer la garniture à la patate douce. Cette préparation est peut-être la plus simple de la recette. Nous devrons laver la patate douce et la rôtir au four (avec la peau) à 180ºC. On vérifiera que la patate douce est bien rôtie lorsqu’elle est bien molle en la perçant avec un cure-dent ou la pointe d’un couteau.

Cuando la batata se haya enfriado, habrá que pelarla y hacer un puré mezclándola con el azúcar glass.

Cinquième étape :

Il est maintenant temps de continuer le montage du Pain de Cadix. Lorsque le massepain aura reposé pendant les deux heures correspondantes, nous mettrons la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (pour que la pâte ne colle pas) et nous l’étirerons. avec un rouleau à pâtisserie.

Ensuite, nous aurons besoin d’un moule rectangulaire que nous tapisserons de papier sulfurisé. Nous allons découper un rectangle de pâte d’amande qui recouvre à la fois le fond et les côtés du moule. Il faut remplir le moule en alternant des couches de crème de jaune, de feuille de pâte d’amande, de garniture de patate douce, de feuille de pâte d’amande, et ainsi de suite jusqu’à ce que le moule soit rempli.

La couche supérieure finale doit être de la pâte d’amande et nous devons très bien sceller les bords. Avec un couteau, nous marquerons la couche superficielle (sans la couper) en créant les lignes caractéristiques du pain de Cadix.

Sixième étape :

Enfin, nous peignons le dessus du gâteau avec du jaune d’œuf battu. Préchauffer le four à 200º avec chaleur en haut et en bas. Nous allons cuire le bonbon pendant 6 minutes, puis passer à la fonction grill avec laquelle nous le ferons cuire à nouveau pendant 4 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’il atteigne cette couleur dorée ou grillée caractéristique.

Une fois ce processus terminé, nous le laisserons refroidir complètement avant de le démouler et il sera prêt à servir.

Où acheter le meilleur massepain de Cadix ?

Si vous voyagez ou passez par sa province natale, vous pouvez acheter du pain de Cadix dans de nombreux établissements, car c’est la friandise typique de cette ville.

Cependant, nous vous révélerons sans aucun doute où acheter le meilleur pain de Cadix. Il s’agit du magasin de produits gastronomiques traditionnels espagnols Sabor a España situé à Cadix, juste en face de la cathédrale. Vous trouverez ici une grande variété de massepains, parmi lesquels le pain de Cadix se démarque comme le protagoniste principal.